比較的よく利用されている魚種の中では鮭やスケトウタラ、そしてイカ類の中
にアニサキスという寄生虫がいることが多いです。
アニサキスは、主に北洋や冷たい海にすむ魚類に寄生していることが多く、鮭
・タラ・サバなどはその中間宿主であり最終的にはクジラやイルカなどの水生
哺乳類の消化器に入り込むことを目的としている生物です。
ところが自然界の食物連鎖の範囲外の生物である人間に、中間宿主である鮭や
サバが加熱調理すること無く食べられてしまうと、アニサキスは本来なら定住
すべき場所ではない環境におかれてしまうので、居心地が悪くなって消化器官
の中で暴れまわります。
そのために、人間は強い腹痛を感じることとなり胃潰瘍の穿孔などと間違えて
病院に運ばれるということがあります。
スケトウダラを自分で調理された経験のある方なら、ご存知だとは思いますが
大部分のスケトウダラの腹腔内には、多数のアニサキスの卵が産みつけられて
いて、映画のエイリアンの巣を思わせるものがあります。
幸いにして、スケトウダラは鍋物の材料として使われることがほとんどで生食
（刺身）で食べるようなことはあまりありません。
また、販売されている切身は丁寧に異物を取り除いてあるので、滅多に消費者
の手元までアニサキスや卵が付着していることはありません。
但し、ごく稀に残っていて“異物”として販売店に苦情が来ることはあります。
海の魚は大半がアニサキスなので、冷凍して調理するなどの対策が取られては
いますが、川魚（淡水魚）は、販売量が少ないこともあり人間に寄生した場合
どのような症状が出るかを知らないまま調理する人もいるのが現実です。
アニサキスの症状も軽くはありませんが、淡水魚の場合は命に関わる例もあり
決して軽視できないので知識として覚えておくことは重要です。
割と有名な種類では、日本住血吸虫（ニホンジュウケツキュウチュウ）や肝臓
ジストマ、横川吸虫（ヨコガワキュウチュウ）などが日本を代表する淡水魚の
寄生虫で清流のように見えるきれいな川にも、たくさん生息していて、鯉や鮒
鮎、サワガニなどに寄生しています。
基本的に、海水魚と同じく寄生虫が原因の病気は、生のままで食べない限りは
大丈夫なので、先人達は昔からの経験で川魚の生食を戒めていたために以前は
そんなに寄生虫症を発病するような人はいませんでした。
ところが、現代では意味もなく継続しているグルメブームの影響で正しい知識
のない人が素人料理で、洗いや刺身にして食べたり、サワガニを生食したりと
いうことまでしたために、本人にも理由がわかっていないまま寄生虫症になる
人が結構いるようで問題視されています。
なぜか日本人を含むアジア人には、精力絶倫という言葉に弱い人が多いようで、
どじょうを生きたままで飲むと精力絶倫になる（わけないですね？）といった
デマを信じて実際に飲む人が割と多いようです。
が、どじょうには顎口虫（ガイコウチュウ）という寄生虫がいます。
この寄生虫はライギョ（カムルチー）にもいるのですが、ライギョを生食した
場合、体中の皮膚の表面がみみず腫れのように盛り上がって激痛を感じ、その
後が内出血をして皮膚の中を移動するようになります。
顎口虫が成長しながら皮膚の中を這い回るために、このような症状が出ますが
死ぬようなことがないだけマシで、ジストマが肝臓に寄生した場合は最終的に
肝硬変になって死に至ります。
アカデミー賞を受賞した韓国の映画で「パラサイト」という映画がありました。
裕福な企業経営者の家に、半地下で生活する下流生活者が徐々に依存すること
によって、最後には惨劇が起きる現代の病理を描く映画だと評価されました。
そんな感じで家に住み着くパラサイトも怖いですが、現実性は低いですからね。
現実性の高い魚の寄生虫には十分に注意してください。
コメントありがとうございます。
>見ただけでお腹がキリキリしてきちゃいますね(^_^;)
アニサキスは簡単に死なないので怖いですね。
胃酸で溶けない時点で、怪物です。
nice!です。
怖いですね。
海水魚は刺身や寿司で生食する機会はあります。
アニサキスは比較的発見し易い寄生虫と聞いていて、
きちんとしたお店では十分に対策されているとのこと。
目黒の寄生虫博物館で標本を見ましたが、これは分かるわという印象でした。
こわやこわや
アニサキスも怖いですが、淡水魚の寄生虫も怖いですね。
あら？アニサキスさんはイカにもいるのですね。。。。
NICEです(^o^)
コメントありがとうございます。
>最近はアニサキスアレルギーも増えてるらしいですよ
アレルギーの元（アレルゲン）はアニサキス自体の蛋白質なので、死んだアニサキスでもアニサキスの破片でも反応するアレルギー症状ということになり、とても厄介な話ですね。
アニサキスが目視で見つけられないアジやサバ、イカでも発症しますし、スケソウダラのすり身を使った、ちくわなどの練り製品も駄目なので魚介類はほぼ食べられなくなるものです。
生きていれば胃の中で暴れて、死んでもアレルゲンになるというトコトン人間に害をもたらす寄生虫ですね。
コメントありがとうございます。
>魚系は苦手な食事なので滅多に生ものは食べませんが
>怖いですね。
アニサキスアレルギーだと煮ても焼いてもアニサキスが寄生する可能性のある魚介類は全てがアレルゲンなので、魚が苦手な人は手を出さない方が無難だと思います。
コメントありがとうございます。
>川魚には寄生虫がいるものと認識しているので生食はしません。
鮎の背ごしとか、イワナの刺身、鯉の洗いなど、好きな人は食べる人がいますが、私も川魚の生食は避けるようにしています。
>海水魚は刺身や寿司で生食する機会はあります。
>アニサキスは比較的発見し易い寄生虫と聞いていて、
>きちんとしたお店では十分に対策されているとのこと。
一番見つけにくいのはイカですね。生きている半透明なイカなら見つけることは出来そうですが、死んでから時間の経った白いイカの中からアニサキスを見つけるのは難しいと思います。
>目黒の寄生虫博物館で標本を見ましたが、これは分かるわという印象でした。
イカをさばいていて寄生虫を見つけたことはないです。
アニサキスではなくカツオの皮の裏にいる寄生虫は自分から這い出して来るので見つけやすいです。
コメントありがとうございます。
>アニサキスが胃で暴れたら相当痛いようですね・・・胃カメラで取り除いてもらった友人が言ってました。
アニサキスは海獣類の中では適応性がありますが、人間の胃酸には適応性がないために、胃に穴をあけて潜ろうとするので胃が痛みます。
正露丸で治るという話もありますが、クレオソートで痺れているだけなので時間が経つと復活する場合があるので根治治療にはなりません。結局、内視鏡で取り除くか、内視鏡で見つけられない場合は森繁久彌さんのように開腹手術になる例もあります。
よく噛めば噛みつぶされるという言葉を信じるしかないですね。
コメントありがとうございます。
>友人がスルメイカを釣りに行き捌いて食って当たってました
>こわやこわや
スルメイカも怖いですが、これから旬になるホタルイカ。
最近はチルド技術が発達して産地じゃなくても刺身で食べられるようになっているために刺身で食べる人も増えているみたいです。
ホタルイカをさばいて刺身になっている場合はリスクは減りますが、ホタルイカの沖漬け（生きたまま醤油に漬けたもの）は、ホタルイカの内臓もそのまま食べますからアニサキスがいれば大当たりですね。冷凍していれば多分、死んでいますが、鮮度が良いから冷凍にしていないとか言われたら逆に危なそうです。
コメントありがとうございます。
>生半可な知識で生食は避けた方がいいですね。
一度冷凍して24時間以上は冷凍庫に入れておけば、ほぼ寄生虫は死ぬはずです。福岡名物のゴマサバとか、イカソーメン、カツオのたたきなども解凍して売っているものは多分大丈夫です。
釣りが好きな人が自分で釣って、鮮度が良いからと冷凍にしないで譲ってもらったような場合は内臓の部分を大きめに抉り取ってから刺身にするか、鮮度より健康第一で冷凍することですね。
鮮度が良いのと寄生虫症は関係ないというか、鮮度が良いほど寄生虫は怖いです。生きている可能性が高いですからね。
コメントありがとうございます。
>拝見しました
>あら？アニサキスさんはイカにもいるのですね。。。。
>NICEです(^o^)
多分、アニサキスの被害を一番受けているのはイカだと思います。
サバの場合は生食する人は少ないですよね、生だとしても塩を振ってから酢じめにする、しめ鯖にすることが多いと思いますのでサバの生食でアニサキスにやられる人よりは、イカの刺身でアニサキスに襲われる人の方が多いかと思います。
コメントありがとうございます。
>訪問させていただきました。一度、〆鯖にあたったことがあります。3人で一切れずつ食べたのですが、小生だけあたったようで、健康状態も関係していたのかと思っています。
アニサキスだとしたら、三切れの中の一切れに潜んでいたのかと思いましたが、アニサキスは塩と酢で死ぬはずなので、アニサキスのアレルギーなのかも知れませんね。
サバはアレルギーを起こしやすいヒスタミンが多いので、体調が良くない時にはアレルギー症状が出る人は多いですね。