された名前がないのが気になっていました、ということでパクチーの話です。
パクチーは元々は地中海沿岸で自生していたセリ科の植物です。
地中海から大陸を渡り、東南アジア（タイ）を経由して中国へと伝搬して料理
の香り付けとして使われるようになり、中華料理でも重要な食材になった後に
さらに時を経て日本へと伝わってきました。その時すでに胡荽、コエンドロと
いった日本名がありましたが、現在は香菜と書かれていることが多いです。
まあ、あまりにも単純な名付け方ですが、日本ではあの独特の匂いがダメだと
いう人も多いので、伝来してからしばらくの間は、カメムシソウという別名も
あったようで、あまりにもあからさまというか嫌いだったんでしょうね。
確かに、スパイスとしては他のハーブ類と比べてもやっぱり独特な臭いなので
嫌いな人は絶対に嫌いだと思いますし、好きではない臭いならば人が好きだと
言おうが、カメムシソウと名付けて料理には使いたくないでしょうね。
ただ、別の視点で言えば世界三大スープとも呼ばれているトムヤムクンの独特
の風味もパクチーの香りがなければ、ただのエビ味の辛いスープになるわけで
好き嫌いという個人的な視点はともかくとして、特にエスニック料理では重要
なハーブですから、今後も需要は途切れないことでしょうし、むしろこれから
増加することが考えられるハーブだと言えそうです。
結論として統一されていない理由までは全く分かりませんが、パクチーという
名前で呼ばれる時はタイ料理、コリアンダーと呼ばれる場合には東南アジア＝
エスニック料理、シャンツァイだったら中華料理という感じで、一つのハーブ
が、それぞれに名前が違っていても、ハーブの呼び名を聞けばどこの料理かが
分かるということになって、それもまた面白い見方だと思っています。
コリアンダーは葉っぱをハーブとして使うだけでなく、種子をすり潰して粉末
にしたものもスパイスとして利用されていて、世界各国の料理に必要とされて
いる最重要なハーブ＆スパイスだと思います、
なお、コリアンダーの香りは食材利用だけにとどまらず、香水の調合において
トップノートとして利用されていることも多いので思わず人を引き付ける香り
には間違いないということを証明されているような感じです。
nice!です。
今では大盛にしてもらいます
現役時代、タイへ出張に行ったときにはホトホト困りました。
最初にトッピングのパクチーを食べたあと、
「パクパクパクチー！」
とオーダーすると、パクチーが無料でおかわりできます。
今だ食べた事ないです。
すみません、おかしな文言を書き込んでしまいました^^;
パクチーとか、匂いの強いスパイスはあまり得意ではありません。
購入したことのない野菜？です。
コメントありがとうございます。
>パクチー昔は苦手だったですが、何かの拍子に食べられるようになって
>今では大盛にしてもらいます
トムヤムクンに入っているぐらいなら、なんとか大丈夫ですが、北京で食べた牛肉麺は香菜と八角の中華スパイスの競演で、スープはほとんど残しました。八角の香りと混ざるとちょっと厳しい感じになります。
コメントありがとうございます。
>昔はパクチーとコリアンダー、シャンツァイは別物と思ってました
よく似た葉っぱだなと思っていました。パクチーの匂いはあまり好きではないという話をしていた時に、話し相手が香菜の方が合わない気がすると言うので、それぞれに相手に見せようと持ち寄ったら、同じものだと判明しました。
コメントありがとうございます。
>私もパクチーがダメな人間の一人です。
>現役時代、タイへ出張に行ったときにはホトホト困りました。
ダメなものはダメですからね。困りますよね。
コメントありがとうございます。
>パクチーは大好きです。
パクチーはスープで使うんでしょうか？サラダでしょうか？
この野菜の場合、好きな人は大好きなんですよね。
底が他の一般的な野菜とは違うところだと思います。
コメントありがとうございます。
>横浜に、パクパクパクチーという店があり、
>最初にトッピングのパクチーを食べたあと、
>「パクパクパクチー！」
>とオーダーすると、パクチーが無料でおかわりできます。
北京でも上海でも、パクチーが入っている料理はかなりの量の
葉っぱが散らしてありました。
チマチマと食べると匂いが気になりますが、モリモリ食べると匂いが好きになるかも知れませんね。
コメントありがとうございます。
>TV番組でディーン・フジオカさんのパクチー愛を見て、初めてパクチーを知りましたが
>今だ食べた事ないです。
香りの強い食べ物は好きな人はホントに好きになるみたいですね。
ニンニクは一般的ですが、松茸でも嫌いな人はかび臭いと言いますし、チーズでもナチュラルチーズだと特に好き嫌いは分かれます。
コメントありがとうございます。
>ナイス😊
>すみません、おかしな文言を書き込んでしまいました^^;
>パクチーとか、匂いの強いスパイスはあまり得意ではありません。
個性の強い食べ物は好みもわかれますね。
発酵食品だと、それが顕著なような気がします。
コメントありがとうございます。
>知らずに食べたかもしれませんが、食材としては
>購入したことのない野菜？です。
知らずに食べても、なんとなく気になる存在だったかも知れません。今では普通に売られていますが、10年ぐらい前だと売られていないところもありました。
コメントありがとうございます。
>ｎｉｃｅ！です。カメムシソオウ、分かりますね（苦笑）。
実物そのものの感想ですね。